Fiche technique de fabrication N°2935
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,200 €
Prix de revient TTC Total :
179,201€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 135,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| pâte sucré | ||
| sucre glace 822831 | kg | 0,128 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,040 |
| Beurre 300782 | kg | 0,192 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,320 |
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,048 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 |
| sablé | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,600 |
| Beurre 300782 | kg | 0,149 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,171 |
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,080 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,085 |
| Levure chimique | Pièce | 0,005 |
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,227 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,029 |
| kg | 0,136 | |
| Citron vert | kg | 0,080 |
| crémeux | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 |
| Beurre 300782 | kg | 0,112 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,082 |
| Pulpe de mangues | kg | 0,064 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,040 |
| Gélatine poudre (kg) | kg | 0,003 |
| insert | ||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,160 |
| Mangues | unité | 3,200 |
| fruit de la passion | pièce | 3,200 |
| mousse | ||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,086 |
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,067 |
| Gélatine poudre (kg) | kg | 0,016 |
| Lait249447 | l | 0,086 |
| philadelphia 212775 | 1 | 0,374 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,368 |
| Citrons (kg) | kg | 0,160 |
| glaçage | ||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 |
| Pulpe de mangues | kg | 0,480 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,480 |
| Eau | l | 0,400 |
| pectine NH | kg | 0,032 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,800 |
| chantilly | ||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,053 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,533 |
| Mascarpone 300718 | kg | 0,106 |
| décor | ||
| fruit de la passion | pièce | 8,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |